whisky innovation: afsløring af insiderfilerne fra angel-goalong joint laboratory

den 27. august 2024 førte den administrerende direktør for liuyang goalong liquor distillery co., ltd. et hold til at besøge angels hovedkvarter for at deltage i en fremskridtsudveksling for china whiskey joint laboratory. de diskuterede og opsummerede planer vedrørende råvareforsyning, produktionsprocesser og kvalitetskontrol for whisky med kinesisk smag, mens de i fællesskab var vidne til væksten hos begge parter og analyserede industriens udvikling.

resultater

ny udvikling af whiskygær

angel udvælger hundredvis af gærstammer, sporer slægtsforskningen og udviklingen af ​​nuværende industrielle stammer med moderne biologiske teknikker. de designer hybridiserings- og mutagenese-forædlingsprogrammer i stor skala for at producere overlegne mutantstammer for at udvide variationen og smagen af ​​gærafledte produkter, forbedre stammestresstolerance og øge produktionseffektiviteten for mere effektiv fermentering.

w19 vinder international gold awards

gennem flere masseproduktionseksperimenter og dataoptimering har angel og goalong med succes udviklet w19 til whiskymasseproduktion, som er i stand til at producere whisky med blomster- og frugtaroma, rig og lagdelt krop, glat og sød smag.

whiskyerne ved at bruge w19 har vundet adskillige guldpriser ved internationale spirituskonkurrencer.

malts kvalitetsforbedring

efter gentagne omfattende justeringer af bygsorterne og produktionsprocesserne er spiritusudbyttet af angel's malt gradvist blevet forbedret. fremover vil fokus være på at stabilisere produktkonsistensen og komme videre til højere niveauer.

i den nærmeste fremtid sigter angel yeast mod at opnå fuld dækning af ølmalt, traditionel whiskymalt og nul-gn whiskyspecifik malt.

egetønder smagsudvikling

ved at udnytte sine internationale fordele har angel indgået et partnerskab med goalong for at skaffe indenlandske og internationale egetræsressourcer og opnå lokalisering af produktionen af ​​egetræsfade.

ved at eksperimentere med forskellige forarbejdningsteknikker tester og verificerer de smagsændringer under whisky-ældningsprocessen, hvilket bryder monopolet på importerede egetræsfade. dette samarbejde giver one-stop-produkt og tekniske tjenester til goalong og hele den kinesiske whiskyindustri.

på nuværende tidspunkt er 6 egetræsfade allerede i ældningsprocessen.

smagsforbindelsesanalyse

angel's laboratorium hjalp goalong med at færdiggøre smagssammensætningsanalysen og test af 14 batches whisky, hvilket gav dataunderstøttelse til fremtidig produktsmagsvalg.

fremtid

dernæst vil vi fokusere på at uddybe samarbejdet inden for områder som ny gærtest, prøveanalyse, specialiseret malt og ældning af egetræsfade.

kombination af den sensoriske oplevelse af whiskysmager med instrumentanalyseresultater giver mulighed for en mere omfattende forståelse af whiskys smagsegenskaber. i øjeblikket kan whiskytestmetoder påvise 103 forskellige forbindelser.

produktionstestning, promovering og anvendelse af whiskyspecifik maltpristager udviklet af angel, sigter mod at opnå en højere alkoholproduktionseffektivitet på 40 % eller mere.

på det nye whiskymarked vil vi fortsætte med at fokusere på gær som dets kerneprodukt ved at udnytte ressourcer fra nationale og internationale sammenslutninger, eksperter, universiteter og virksomheder. virksomheden vil innovere for at imødekomme kritiske industribehov, såsom smagsgær, byg og egetræsfade. målet er at opbygge et omfattende forsyningskædesystem af høj kvalitet til den kinesiske whiskyindustri.